Introducción
En el mundillo del fitness hay una creencia bastante arraigada de que la cantidad de proteína que puede absorber el cuerpo en cada comida es limitada. Se habla normalmente de un límite de absorción de entre 20-30 gramos.
Esta creencia ha provocado que mucha gente decida pasar por el suplicio de consumir pequeñas cantidades de proteína repartidas durante el día para maximizar el crecimiento muscular o el mantenimiento del músculo.
Sin entrar en principio sobre si esto es cierto o no lo es, la idea de consumir la proteína repartida cuadra muy bien con otra regla del fitness existente desde hace bastante tiempo que dice que hay que comer como mínimo 6 veces al día para que el metabolismo se mantenga alto. Esta creencia ya ha sido desmentida totalmente [1-5], por lo que creo que también es momento de ver cual sería realmente el límite máximo de proteína que podemos absorber.
Lógica simple
Imaginemos a dos personas (persona A y persona B) de unos 90kg de peso con un porcentaje de grasa corporal relativamente bajo. Supongamos que a la persona A le damos 150 gramos diarios de proteína repartidos en 5 comidas de 30 gramos cada una. La persona B tomará en una sola comida la misma cantidad. Supongamos que esta comida es un bistec de medio kg y un batido elaborado con polvo proteína.
Si por simple lógica fuese verdad que el cuerpo nada más que absorbe 30 gramos de proteína por comida, la persona B entraría en una deficiencia de proteína, ya que de los 150 gramos de proteína que come sólo podría absorber 30. Con esos 30 gramos de proteína diarios sólo estaría consiguiendo 0,33 gramos de proteína por cada kg de peso corporal (recordemos que pesa 90kg). Eso cantidad no es ni siquiera la mitad de los 0,8 gramos por kg que es ya un nivel bajo para suponer que el cuerpo retiene el músculo. Si de verdad el cuerpo funcionase de esta forma, desperdiciando los alimentos que se ingieren, la especie humana ya se habría extinguido.
En realidad el cuerpo emplea todo el tiempo que sea necesario para digerir y absorber con efectividad casi todo lo que ingiere. El individuo A tendrá digestiones más rápidas en cada minicomida, mientras que el individuo B tendrá una digestión más larga. Aunque esto es un pensamiento razonable y de pura lógica, la pregunta sería si de verdad la investigación científica dice lo mismo.
Estudio sobre la velocidad de absorción
Bilsborough y Mann recopilaron datos de diferentes estudios dedicados a medir las tasas de absorción de proteínas de diferentes fuentes [6]. Fue curioso ver que una mezcla de aminoácidos diseñada para simular la composición del lomo de cerdo ocupó la primera posición, a 10 gr/ hora. El suero de proteína consiguió la segunda posición a unos 8-10 gr la hora. Otros tipos de proteína obtuvieron diferentes puestos por debajo, siendo la proteína del huevo crudo la de absorción más lenta a unos 1,3 gramos por hora.
Señalemos sin embargo, que hay limitaciones serias para estos datos, siendo una de las principales la variedad de los métodos utilizados para medir los índices de absorción (infusión intravenosa, ingestión ileal, ingestión oral, etc.). Casi todos los métodos eran rudimentarios en exceso como para ser considerados de forma seria. Otra limitación es que estas cifras es posible que estén sesgadas en función de su concentración en la solución, que puede afectar la tasa de evacuación gástrica. También podría considerarse el factor de el momento de ingestión en relación al entrenamiento, que quizás podría influir en la velocidad de absorción. En resumen, los datos obtenidos están sujetos a bastante debate.
El límite «mágico» es apoyado por la investigación a corto plazo
El trabajo reciente de Moore [7] y sus compañeros se cita por algunos para apoyar que la dósis de proteína debería limitarse a 20 gr. En el estudio en cuestión, se mostró que tomar 40 gr de proteína 4 horas después del entrenamiento no tenía mayor efecto que tomar tan sólo 20 gr. Sin embargo este resultado ha de interpretarse con cuidado, ya que el uso de las proteínas puede ser distinto de acuerdo a la masa muscular. Las necesidades de una persona de 67kg, son distintas de las de alguien con 88 suponiendo que ambas estén definidas. Aparte en este estudio se utilizó un entrenamiento con un volumen relativamente bajo (12 series totales). Los entrenamientos típicos suelen englobar más de un grupo muscular y el doble de volumen, y eso eleva la demanda de nutrientes. Por último, se puede cuestionar la conclusión que los autores sacan, ya que dicen de forma explícita:
«especulamos que se podría ingerir esta cantidad no más de 5-6 veces al día (~ 20 g) de proteína y si se espera que la síntesis de proteína muscular sea estimulada al máximo.»
Esto quiere decir que los autores implican que 100-120 gramos es la proteína máxima diaria que puede utilizarse para impulsar el crecimiento muscular. Esto es simplemente falso a la luz de la mayoría de los estudios y observaciones [8,9].
Symons y sus colegas compararon en otro estudio la respuesta a un trozo de carne de 30 gramos de proteína de ternera durante 5 horas frente a la respuesta en el mismo tiempo de un trozo más grande de 90 gramos [10]. El trozo pequeño hizo que la síntesis proteica aumentase más o menos en un 50%, mientras que el trozo grande no provocó ningún aumento a pesar de tratarse del triple de cantidad. Esto llevó a los investigadores a concluir que el comer más de 30 gr por comida no aumenta la creación de proteína del músculo. Aunque a corto plazo sus conclusiones están de acuerdo con los resultados obtenidos en su estudio, es bastante fácil ver, por lógica, que si tenemos una dosis total diaria de 30 gramos y una de 90 que se mantienen a lo largo del tiempo, la persona que tome los 90 gramos va a obtener mejores resultados en ganancia de fuerza y músculo. Sobre todo si utiliza un entrenamiento bien diseñado. Esto me lleva a creer de que los resultados sirven simplemente de base para hipótesis, y aunque no sean insignificantes, no son concluyentes si no examinamos los efectos a largo plazo.
El límite «mágico» es desafiado por la investigación a largo plazo
Si de verdad creemos que una ingesta de 20-30 gr de proteína produce el máximo efecto anabólico, estamos asumiendo que el exceso por encima de esa cantidad se pierde. Sin embargo el cuerpo es demasiado listo como para desperdiciar comida de esa forma. Arnal y sus colegas realizaron una prueba de 14 días en la que no encontraron ninguna diferencia en la masa muscular o en la retención de nitrógeno cuando se consumía el 79% de los requerimientos diarios de proteína (unos 54 gr) en una sola comida, comparado a cuando esto se hacía repartido en 4 comidas a lo largo del día [11].
El estudio anterior se realizó con mujeres adultas y jóvenes que tenían una media de masa magra de 40,8 kg. Los hombres que no son totalmente sedentarios tienen mucha más masa que las mujeres del estudio, por lo que es muy probable que una ración mayor de 54 gr de proteína pueda ser procesada de forma eficiente con objetivos de aumentar o mantener músculo. Si hacemos el cálculo proporcional para un hombre adulto medio a la dosis de proteína que se usó en el estudio (79% de 1,67gr/kg), eso sería más o menos unos 85 o 95 gr de proteína. Puede que incluso más, dependiendo de lo que nos acerquemos al máximo del tamaño muscular.
Arnal y sus compañeros también aplicaron el mismo procedimiento en personas de edad avanzada y encontraron que el tratamiento con una sola toma causó aún una mejor retención de la proteína que el de las tomas múltiples [12]. Esto hace pensar que conforme vamos envejeciendo, podría ser necesaria más proteína para conseguir el mismo efecto de retención.
La investigación sobre el Ayuno Intermitente
Quizás la mayor oposición a la idea de la existencia de un límite de proteína en cada comida a partir del cual ya no hay retención o anabolismo esté en la investigación del ayuno intermitente (IF), sobre todo en aquellos en los que el grupo de control estaba bajo una dieta convencional.
Soeters comparó dos semanas de ayunos intermitentes en periodos de 20 horas con una dieta convencional o normal [13]. El grupo de personas que utilizaron ayuno intermitente consumió una media de 101 gramos de proteína en una ventana de 4 horas, pero no hubo diferencia de preservación de masa muscular con el grupo que comió de forma convencional.
En otro estudio, Stote y sus colegas notaron una mejora en la masa magra y la composición corporal después de 8 semanas en el grupo de ayuno intermitente, el cual consumía solamente una comida al día con alrededor de 86 gramos de proteína en un espacio de 4 horas [14]. El grupo que siguió la dieta convencional consumió 3 comidas diarias y no registró mejorías importantes.
Este resultado debe ser tomado con cierta cautela, ya que para determinar la composición corporal se utilizó impedancia bioléctrica (BIA), la cual no es muy fiable. Aún así, el estudio debería tenerse en cuenta contra la idea de un límite «mágico» en la ingesta de proteínas.
Conclusión y aplicación
En base a lo observado, es erróneo decir que el cuerpo sólo es capaz de absorber cierta cantidad de proteínas en cada comida. Aunque los estudios sobre los efectos a corto plazo dan pistas sobre la mejor dósis para maximizar el anabolismo, los estudios sobre efectos a largo plazo no apoyan esta idea.
¿Existe por tanto un límite a la cantidad de proteína que se puede usar de forma eficiente? Sí, pero probablemente ese límite es similar a la máxima cantidad de proteína que puede asimilarse para todo el día.
¿Y cuál es esa cantidad máxima? Desde luego, es mucho más de 20-30 gramos. Esto depende de distintos factores. Para la mayoría de los culturistas naturales no está lejos de 1 gr /kg de peso corporal, siempre y cuando se tome un total adecuado de calorías [8,9].
A la hora de aplicar esto, he visto que es eficaz utilizar más o menos un cuarto del peso corporal objetivo en las comidas pre y post-entreno. Nota: El peso corporal objetivo es una forma indirecta de medir la masa limpia y se utiliza para evitar cometer errores de cálculo cuando se trata de individuos que están muy por encima o por debajo de peso. Esta dosis supera las cantidades que hemos visto que producen la máxima respuesta anabólica, pero no influyen en el resto de proteína que se va a tomar durante el día de la forma que se desee. En los días que no se entrena, dividir las proteínas como queramos o dependiendo de la tolerancia digestiva. La flexibilidad y la libertad son expresiones que se ven poco en culturismo, pero puede que sea el momento de cambiar eso un poco.
En resumen, toma toda la información con cuidado, especialmente la que viene de las tradiciones del gimnasio o de la investigación a corto plazo. No caigas en el mito de que las proteínas no se utilizan bien si no son distribuidas en pequeñas tomas. Quedamos a la espera de que en el futuro la investigación conteste de forma contundente a como actúan los diferentes planteamientos de dosificación y con los distintos tipos de proteína y como influye esto en el tamaño y la fuerza. De momento, mejor toma el batido completo y permítete zamparte ese gran filete sin reparos.
Por Alan Aragon
Referencias:
1. Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. Acute effects on metabolism and appetite profile of one meal difference in the lower range of meal frequency. Br J Nutr. 2008 Jun;99(6):1316-21.
2. Taylor MA, Garrow JS. Compared with nibbling, neither gorging nor a morning fast affect short-term energy balance in obese patients in a chamber calorimeter. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Apr;25(4):519-28.
3. Bellisle F, McDevitt R, Prentice AM. Meal frequency and energy balance. Br J Nutr. 1997 Apr;77 Suppl 1:S57-70.
4. Verboeket-van de Venne WP, Westerterp KR. Frequency of feeding, weight reduction and energy metabolism. Int J Obes Relat Metab Disord. 1993 Jan;17(1):31-6.
5. Verboeket-van de Venne WP, Westerterp KR. Influence of the feeding frequency on nutrient utilization in man: consequences for energy metabolism. Eur J Clin Nutr. 1991 Mar;45(3):161-9.
6. Bilsborough S, Mann N. A review of issues of dietary protein intake in humans. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2006 Apr;16(2):129-52.
7. Moore DR, et al. Ingested protein dose response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise in young men. Am J Clin Nutr. 2009 Jan;89(1):161-8.
8. Campbell B, et al. International Society of Sports Nutrition position stand: protein and exercise. J Int Soc Sports Nutr. 2007 Sep 26;4:8.
9. Tipton KD, Wolfe RR. Protein and amino acids for athletes. J Sports Sci. 2004 Jan;22(1):65-79.
10. Symons TB, et al. A moderate serving of high-quality protein maximally stimulates skeletal muscle protein synthesis in young and elderly subjects. J Am Diet Assoc. 2009 Sep;109(9):1582-6.
11. Arnal MA, et al. Protein feeding pattern does not affect protein retention in young women. J Nutr. 2000 Jul;130(7):1700-4.
12. Arnal MA, et al. Protein pulse feeding improves protein retention in elderly women. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6):1202-8.
13. Soeters MR, et al. Intermittent fasting does not affect whole-body glucose, lipid, or protein metabolism. Am J Clin Nutr. 2009 Nov;90(5):1244-51.
14. Stote KS, et al. A controlled trial of reduced meal frequency without caloric restriction in healthy, normal-weight, middle-aged adults. Am J Clin Nutr. 2007 Apr;85(4):981-8.
Traducción original de Javirex, del original por Alan Aragon en Wannabebig.com
En un buen articulo y una buena noticia para todos aquellos que no pedemos realizar una dieta extricta
Conclusión: que no hay conclusión. :P
La conclusión es que lo de comer proteína cada 3 horas o catabolizas es un mito absurdo.
Totalmente de acuerdo con Javirex, estoy harta (imagino que no soy la única) de escuchar la sarta de tonterías que puede llegar a afirmar la gente sobre la catabolización por el hecho de no comer en varias horas. Pero lo que realmente se lleva la palma de la absurdez es el mito de que si no comes cada 3 horas el metabolismo se ralentiza y que cuando ayunas en realidad estás almacenando grasas (!). Lo mejor de todo es que cuando era principiante me creía todo eso pies juntillas y seguía lo de comer cada 3 horas a rajatabla; consecuencia: engordé 5 kg de grasa en un año (más la correspondiente masa muscular) y he de decir que para una mujer no resulta nada fácil deshacerse de semejante cantidad. En fin, errores de estos los habremos cometido todos, lo malo es cuando ves a gente que lleva años, incluso décadas «entrenando» y, a pesar de ello, y debido a su aplastante desinformación, parecen vivir en un estado perenne de principiante.
enormemente de acuerdo con laura, yo hacia tambien eso y aunque no acumule tanta grasa, mi subida de peso fue muy efectiva pero no limpia. lo de catabolizar no existe, son los padres
actualmente con el tema de los IF muuuuuchisimo mejor. desde verano estoy subiendo poco a poco (y eso que mi objetivo no es el coger peso) y se nota que todo es mucho mas natural
Buenas,
pues yo cuando empece a tomarme medio en serio lo de la nutricion (hace 5 años, ahora tengo 36), fui a una nutricionista y me recomendó lo de las 5 comidas. Luego fui a un preparador que me dio gimnasia en el instituto, que es licenciado en inef, preparador físico de un equipo de balonmano de la asobal, y demás, y las «dietas» me las hacía en 5 comidas.
Mi dieta era para bajar un poquito la grasa (soy ectomorfísimo y cuando más tuve casi un 13% y ahora andaré por el 8,5% porque también hago muchísimo deporte)
Te compras la sportlife y te dice lo de las 5 comidas….
Jorge, que son los IFs?
Vosotros cuantas veces comeis al día, y porque seguis esa distribución y no otra de comidas al día?
Un saludo.
Conozco nutricionistas y medicos deportologos que apoyan la teoria de que si ayunas el metabolismo se hace mas «lento» y sugieren la ingesta de las 5 comidas diarias, estaria bueno saber los fundamentos sobre esto y si realmente es un mito.
A uno(medico deportologo) le pase el articulo sobre ayuno intermitente y le parecio que era poco cientifico y no estaba de acuerdo para nada.Por mas que sea la opinion de un profesional no me quedo unicamente con su opinion, prefiero leer y escuchar sobre teorias nuevas, algunos son muy cerrados en su forma de pensar.
No entiendo bien que es lo que le pareció «poco científico». En Eat Stop Eat había como 2 o 3 páginas de referencias a estudios científicos, y en este artículo hay igualmente una larga lista de citas a estudios científicos.
Todavía estoy por ver una lista igual apoyando las 5 o 6 comidas diarias. De todas formas, yo confío más en el sentido común que en la ciencia…y el sentido común me dice que comer a todas horas no es lo más óptimo para PERSONAS NORMALES. La molestia de comer a todas horas es muy superior a los posibles beneficios. Puede que sea mejor hacer 6 comidas, pero sinceramente no creo que compense a alguien que tiene una vida normal y corriente y no se dedica al deporte. Si encima hay evidencias que apuntan a que da igual el comer 6 veces o comer 3, está más claro aún que no merece la pena.
Si estuviese tan claro que las 5 o 6 comidas son mejores, los resultados acallarían rápidamente toda discusión. Y a la vista está que no es así.
katsumoto:
IF son intermitent fasting, osea, ayunos intermitentes (echale un ojo en el foro o el libro Eat Stop Eat traducido por maokoto. consiste en estar parte del dia ayunando (16-20h) y realizar de 2 a 3 comidas al dia, la primera por ejemplo despues de entrenar y llegar al entreno en ayunas
suena muy raro y genera mucha controversia, rollo que la gente se piensa que te has tarado de la cabeza y quieres adelgazar, pero no suele ser asi. en todo caso se basa en ganancias limpias, te sientes mas activo, con ganas de comerte el mundo y con la motivacion extra de la comida como regalo
y como dice maokoto en mi caso ha sido tambien sentido comun, como pasar de los entrenos rollo weider a rutinas de cuerpo completo, funcionales y basdas en la fuerza
saludos!
Hoy en día hay una preocupación muy creciente por los niveles de obesidad.
Y se han estudiado todas las maneras de paliarla. Desde hace ya décadas.
Y uno de las primeras cosas que se estudió era si la frecuencia de las comidas producía más gasto calórico. O sea, cada vez que ingerimos una comida hay un gasto energético derivado de los requerimientos energéticos de los procesos de digestión, asimilación, etc. Lo que se llama Termogénesis inducida por los Alimentos, o efecto térmico de la comida (thermic effecto of food).
Y por más que lo miraron, o no encuentras diferencias (A IGUALDAD DE CALORÍAS) entre comer 2, 4, 6 u 8 veces.
Este gasto calórico o termogénesis, es proporcional a las calorías ingeridas. O sea, que con 2 comidas de 500 kcal viene a ser igual que con 1 de 1000 kcal.
Y resalto lo de comparar dietas CON LAS MISMAS CALORÍAS.
Lo que no entiendo es que el absurdo este de activar el metabolismo con más comidas, que no se sustenta en nada, se siga repitiendo en webs, libros de texto, etc.
Jamas os fieis de un medico, esa gentuza esta cogida de manos y pasan por escuelas y universidades que estan pagadas por las mismas mega coporaciones que nos venden los medicamentos, el negocio de la salud y los medicamentos es algo increiblemente deprimente. La mejor medicina es el deporte y alimentacion natural. Y sobre la obesidad, que esperais, estais dandole al cuerpo alimentos que no puede digerir nada bien (hidratos de carbono) os aseguro que en el paleolitico, donde el hombre seguia una alimentacion perfecta, no existia tal llamada obesidad.
Aqui unos articulos de un colega, que os recomiendo encarecidamente:
http://europa-soberana.blogia.com/2011/071601-homo-carnivorus-o-la-revolucion-carnivora-la-caza-y-la-carne-como-aceleradores-e.php
http://europa-soberana.blogia.com/2011/071605-la-maldicion-oriental-8213-danos-dieteticos-traidos-por-la-revolucion-neolitica.php
Saludos!